Restaurante Los Calizos

En plena naturaleza, en el Parque Nacional de las Cumbres de la Sierra de Guadarrama, está situada la pequeña localidad de Rascafría, que alberga el restaurante Los calizos. Este lugar se enorgullece de contar con productos fresquísimos y de temporada gracias a su situación.

Dada la larga tradición de cosecha de este restaurante, en primavera se aprovechan los perifollos, el despertar de las setas como los mansarones tras las generosas lluvias; en otoño, tras los primeros aguaceros, la aparición de las setas silvestres y más tarde la caza de las aves; y en invierno, tras alimentarlos bien todo el año, la matanza de los cerdos.

No hay mejor forma de describir los platos de este lugar que las propias palabras de Miguel Ángel Ramírez, chef del local con más de 30 años de experiencia en la cocina de estos productos junto a los que creció: “la comida un viaje a través del placer de los sentidos”.